こんにちは。ミミコです。
前回の記事が「ごちゃごちゃして分かりにくい」とご意見をいただきましたので、別記事に仕立てました。
あわせて読む
1．プッチンプリンの原材料表記
原材料の中のどれがプルプルの素なのでしょうか。
プッチンプリン 原材料表記
寒天／糊料（増粘多糖類）がプルプルの素です。
２．寒天・糊料・増粘多糖類とは
それぞれを説明します。
各用語の説明
糊料（こりょう）
食品に滑らかさと粘りけをつけるための食品添加物。3つに分けられる。
- 増粘剤：食品に粘りやとろみをつける
- 安定剤：食品をくっつけ、形が崩れないようにする
- ゲル化剤：食品をゲル化する
ゲル化剤
冷やすと固まる性質で、①ゼラチン（動物の皮や骨） ②寒天（テングサ）③カラギーナン ④ペクチン、などの総称。
増粘多糖類
- 粘りやとろみをつけるために使われる多糖類（炭水化物の１つ）のこと
- 色々な種類がある
- 食品表示では、１種類だけ使った場合は、具体名が表示される
- ２種類以上使った場合は「増粘多糖類」とまとめて表示される
食品添加物の働きに注目した分類
分かりにくいので、図にしてみました。
【図解】糊料
＊糊料は、食品をプルプル、ドロドロにする食品添加物で、色々な種類のものがある。
＊寒天はその中の一つです。
食品添加物の成分に注目した分類
【図解】増粘多糖類
＊多糖類は、炭水化物（糖類）が成分で、色々な種類がある。
まとめ｜プッチンプリンのプルプルの素は何？
つまりプッチンプリンのプルプルの素は、
①寒天
②２種類以上の増粘多糖類（粘りをつける炭水化物）
が使われているということです。
参考文献
１）食品衛生の窓；東京都福祉保健局ＨＰ, http://www.fukushihoken.metro.tokyo.jp/shokuhin/shokuten/koryo.html
２）多糖類. com；https://www.tatourui.com/about/01_tatourui.html
２）多糖類. com；https://www.tatourui.com/about/01_tatourui.html
