プッチンプリン 原材料表記

こんにちは。ミミコです。

前回の記事が「ごちゃごちゃして分かりにくい」とご意見をいただきましたので、別記事に仕立てました。

1.プッチンプリンの原材料表記

原材料の中のどれがプルプルの素なのでしょうか。

プッチンプリン 原材料表記

プッチンプリン 原材料表記

 

寒天/糊料(増粘多糖類)がプルプルの素です。

2.寒天・糊料・増粘多糖類とは

それぞれを説明します。

各用語の説明

糊料(こりょう)

食品に滑らかさと粘りけをつけるための食品添加物。3つに分けられる。
  • 増粘剤:食品に粘りやとろみをつける
  • 安定剤:食品をくっつけ、形が崩れないようにする
  • ゲル化剤:食品をゲル化する

 

ゲル化剤

冷やすと固まる性質で、①ゼラチン(動物の皮や骨) ②寒天(テングサ)カラギーナン ④ペクチン、などの総称。

 

増粘多糖類

  • 粘りやとろみをつけるために使われる多糖類(炭水化物の1つ)のこと
  • 色々な種類がある
  • 食品表示では、1種類だけ使った場合は、具体名が表示される
  • 2種類以上使った場合は「増粘多糖類」とまとめて表示される

食品添加物の働きに注目した分類

分かりにくいので、図にしてみました。

糊料 図

【図解】糊料

 

*糊料は、食品をプルプル、ドロドロにする食品添加物で、色々な種類のものがある。

*寒天はその中の一つです。

食品添加物の成分に注目した分類

増粘多糖類 図

【図解】増粘多糖類

 

*多糖類は、炭水化物(糖類)が成分で、色々な種類がある。

まとめ|プッチンプリンのプルプルの素は何?

つまりプッチンプリンのプルプルの素は、

①寒天
②2種類以上の増粘多糖類(粘りをつける炭水化物)

が使われているということです。

 

参考文献
1)食品衛生の窓;東京都福祉保健局HP, http://www.fukushihoken.metro.tokyo.jp/shokuhin/shokuten/koryo.html
2)多糖類. com;https://www.tatourui.com/about/01_tatourui.html
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